Делаем адыгейский сыр дома за 1 час!
Ингредиенты на 250 г сыра:
Молоко пастеризованное (лучше использовать молоко с небольшим сроком хранения)— 2 л
Кислое молоко или кефир (или остаточная от предыдущего сыра сыворотка) — 0,4—0,5 л
Соль
Понадобится:
Кастрюля на 3—4 литра
Марля или мешочек для отвешивания
Шумовка;
Форма для сыра (если есть)
Дуршлаг
Приготовление:
1. Молоко, помешивая, довести до кипения (до появления обильной пены на поверхности). Добавить закваску — кислое молоко, кефир — и снова довести до кипения.
2. Продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется «творог» и не начнёт отделяться сыворотка прозрачно‑желтоватого цвета.
3. Откинуть получившуюся массу на дуршлаг и, пока ещё горячая, сформировать комок, избавившись от лишней сыворотки. Если есть форма, переложить в неё и оставить под грузом. При отсутствии формы простелить дуршлаг марлей, сформировав головку, собрать концы марли, сверху положить груз.
4. Через 15—30 минут сыр нужно перевернуть и снова поставить сверху груз. Чем дольше будет находиться сыр под грузом, тем он будет плотнее и суше.
5. Обвалять сыр в соли и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Тем, кто любит специи, наверняка понравится сыр с зеленью. Сырную головку можно обвалять в измельчённой свежей или сушеной зелени перед самой подачей, а можно добавить непосредственно в сыр перед формированием головки.
* Адыгейский сыр — это молодой сыр, не нуждающийся в созревании, однако как любому сыру, ему нужно дать «отдохнуть». Поэтому рекомендуется подавать его на следующий день.
